В 1965 году эта пещера использовалась для хранения запасов солдатами Организации американских государств (ОАГ), международной организации со штаб-квартирой в Вашингтоне, округ Колумбия, в которую входят все независимые государства Северной, Центральной и Южной Америки. Два года спустя пещера была превращена в ресторан "Месон-де-ла-Кава".
Ресторан, который считается одним из самых выдающихся в этом районе как для жителей, так и для туристов, посещающих Доминиканскую Республику, находится в природной известняковой пещере, которая создавалась волнами на протяжении миллионов лет. В дополнение к вещам ОАГ, в ресторане представлены некоторые ценные вещи, найденные в пещере от предыдущих обитателей. Индейцы таино, пираты, которые прятались в пещерах перед тем, как начать нападение на Санто-Доминго, и партизаны, сражавшиеся против оккупации иностранными силами в 1930 году, все эти группы оставили свой след.
У ресторана есть три входа с улицы, но посетители должны спуститься по 12-метровой винтовой лестнице, чтобы попасть в вестибюль, заполненный сталактитами и сталагмитами.
Кто-то может подумать, что ресторан привлекает лишь своим уникальным расположением, однако Месон-де-ла-Кава известен тем, что тут готовят одни из лучших блюд региона. Местные, отобранные вручную ингредиенты приносятся ежедневно, как и рыбный улов из Карибского моря. Разнообразное меню ориентировано на современную испанскую, классическую французскую и местную карибскую кухню.