Такерия «Лос-Кокуйос»

Только моргните, и вы можете пропустить «Лос-Кокуйос» — такерию с единственным окном, расположенную в историческом центре города Мехико. Впрочем, найти это место вам помогут не глаза, а нос: просто следуйте за ароматом маринованного мяса, витающим на улице. Половину витрины этого маленького киоска, открытого почти 50 лет назад, занимает гигантский чан с пузырящейся смесью колбас, рубца и нежных кусочков говядины, которые медленно тушатся до полного совершенства.

В «Кокуйос» вам подойдёт любое блюдо (особенно вкусны их такос-де-суадеро, или тако с грудинкой), но желающим попробовать нечто необычное в киоске предлагают множество начинок, подобных которым не найти ни в одной старой такерии. Многие из них составят восхитительные по текстуре альтернативы обычным карнитас или чоризо: от сесос (мозги, которые имеют кремовую консистенцию и тают в кукурузной лепёшке) до охос (нарезанные кубиками глазные яблоки, превращающиеся в желеобразный коктейль). Кроме того, здесь подают кабеса (кусочки говяжьей щеки или других частей головы), ленгуа (язык), лонганиза (свиные колбаски) и другие начинки.

Если вы любите обилие лука и кинзы, закажите такос-кон-тодо («тако со всем»). Присмотритесь и к полке с приправами, дополнив своё блюдо редисом, лаймом или острым соусом.