Травоядный мясник

Будь то ради здоровья, защиты животных или сохранения окружающей среды, вегетарианство и веганство набирают популярность во всем мире. С 2009 по 2015 год количество вегетарианцев и веганов в Америке выросло с 7 до колоссальных 16 миллионов.

Всплеск популярности открыл рынок для веганских и вегетарианских ресторанов по всей стране, включая «Травоядного мясника», основанного в Миннеаполисе в 2013 году.

Товары в «Травоядном мяснике» выглядят типичными для любой мясной лавки - копченые колбаски, фрикадельки, салями и курица - с одним небольшим отличием: в них нет ни грамма мяса.

Владельцы «Травоядного мясника» - Обри Уолч и ее брат Кале выросли в Гуаме. Обри - веган с 18-летним стажем, и после десятилетнего наблюдения за тем, как она создает постные альтернативы гуамской кухне, Кале решил к ней присоединиться.

Окончательно завязав с поеданием плоти, брат и сестра решили открыть собственную веганскую мясную лавку, и это оказалось отличной идеей. Они начали готовить обжаренный бекон по собственному рецепту, добавив к нему уникальные блюда без мяса, такие как шрирача, мексиканское чоризо и гавайские ребрышки хули-хули. Они даже создали безмолочный аналог сыров вроде хаварти с чесноком и перцем, камамбера и острого кесо бланко. Жители Миннеаполиса никогда не пробовали настолько чудесных веганских блюд.

Каждое блюдо тщательно приготовлено в домашних условиях и наполнено разнообразными ароматами, текстурами и питательными веществами.

Около 70% клиентов «Травоядного мясника» всеядны. По словам Кале, «наблюдается сдвиг в эмпатии: люди начинают есть, руководствуясь своей моралью, своим сознанием». Учитывая, что в первые же выходные магазин привлек более 5000 покупателей, этот подход, похоже, работает.