На протяжении почти столетия число еврейских ресторанов в Соединённых Штатах неуклонно сокращается. Если в 1930-е годы в Нью-Йорке было более 1500 мест с кошерными блюдами, то сегодня их насчитывается всего около двух десятков. Однако один ресторан в хасидском районе Бруклина, открытый пережившим холокост выходцем из Венгрии, в 1962 году бросил вызов этой тенденции приверженностью особенно строгому следованию традиционной иудейской пище. Ресторан Готлиба (Gottlieb’s) сегодня является одним из немногих кошерных мест питания, оставшихся в стране.
Помимо сотен ритуальных правил (кашрут), определяющих кошерность пищи (например, лёгкие забитых животных не должны иметь повреждений), необходимо, чтобы при производстве и приготовлении присутствовал наблюдатель, называемый машгиах. Разумеется, в меню Gottlieb’s нет сэндвича «Рубен» со швейцарским сыром. Следуя строгим принципам, ресторан стал неотъемлемой частью ортодоксальной иудейской общины Уильямсберга.
С момента открытия в 1960-х годах в заведении на 50 мест мало что изменилось. «Теперь у нас есть микроволновые печи, — рассказал Village Voice Менаше Готлиб, внук основателя Золтана Готлиба, — но мы ими никогда не пользуемся». Если не считать появления ло мейн с курицей, меню преимущественно осталось прежним. Здесь собираются в основном приверженцы хасидского течения иудаизма, чтобы попробовать восточноевропейские блюда: от кугеля до гуляша, голубцов и, конечно же, кнейдлаха. Посетители также могут выбрать пастрому или венгерские блюда, такие как вишнёвый суп.
В то время как Бруклин вокруг растёт и расширяется, ресторан Gottlieb’s остаётся капсулой времени традиционного хасидского Уильямсберга.
Полезно знать
Ресторан Gottlieb’s закрыт по субботам.