В этом большом, разнообразном и порой противоречивом мире большинство культур сходятся в одном: нет ничего вкуснее теста с мясной начинкой. В Индии это самосы, в Польше — пероги, а в еврейских общинах Бухары (Узбекистан) едят самсу. Эти пикантные пирожки из слоёного теста с начинкой из баранины и лука дарят ощущение тепла даже тем, кто никогда раньше не пробовал блюд узбекской кухни. Для гостей и жителей Нью-Йорка, которые не могут поехать в Бухару, чтобы попробовать традиционную выпечку, есть только одно место, куда можно сходить: кошерная пекарня Rokhat (Рохат) в районе Рего-Парк в Куинсе.
Эта пекарня, расположенная в самом большом и культурно разнообразном районе Нью-Йорка, представляет собой небольшой островок Центральной Азии. Она была основана братьями Рошиэлем и Рафаэлем Самеховыми, которые эмигрировали из Узбекистана в США в 1992 году. Братья являются частью древней и часто преследуемой в Узбекистане бухарской еврейской общины. Община, в которой проживает менее 500 человек, сокращается. Но бухарские евреи создали сильную сеть в Куинсе, и почти 50 000 узбекских евреев сегодня называют Нью-Йорк своим домом. Кошерная пекарня Rokhat помогает сохранить кулинарные традиции Бухары и в то же время служит местом сбора для всей общины. Помимо самсы здесь можно отведать манты.
В пекарне используют традиционную среднеазиатскую печь тандыр размером с огромный промышленный холодильник. Чтобы приготовить круглые лепёшки токи, пекари раскатывают тесто под большими прессами, формуют тонкие круги и выкладывают их на сферические формы в виде перевёрнутых чаш. Тем временем самсу фаршируют и крепят к стенкам тандыра, где она выпекается, распределённая рядами, как яйца в инкубаторе. Другой пекарь замешивает тесто для узбекских лепёшек наан, затем отламывает большие комки, прессует их тяжёлыми ручными деревянными прессами, посыпает поверхность семенами кунжута и украшает витиеватым узором. Перед тем, как испечь хлеб на стенках массивной печи, пекари обжимают края теста пальцами, создавая сложные узоры. Из печи выходит золотистая, слегка хрустящая выпечка, такая же тёплая и уютная, как сама пекарня Rokhat.
Полезно знать
По субботам пекарня закрыта.