Кафе Ohlone

В городе Беркли находится знаменитый ресторан Элис Уотерс Chez Panisse, которому широко приписывают распространение идеи поиска и употребления местных экологически чистых продуктов. Но самый глубокий пример этой философии можно найти всего в нескольких минутах езды, где местные блюда готовятся и подаются потомками людей, изначально населявших этот район.

Кафе Ohlone (Олони) - это возрождение кухни местных коренных американцев двумя членами племени олони, чьи предки занимались охотой и собирательством в этом районе много веков назад. Винсент Медина и Луис Тревино встретились в 2014 году на конференции по родным языкам и сблизились, слушая фонографические записи интервью старейшин племён 1930-х годов. Их поразила подробная информация о кулинарных техниках, которые постепенно исчезали. Их предки объясняли, какие растения собирать, какую рыбу ловить и ритуалы приготовления старинных блюд. Они слушали, учились, а затем воссоздавали эти блюда.

После нескольких лет совершенствования рецептов с другими членами общины Медина и Тревино решили поделиться опытом с более широкой публикой. В сентябре 2018 года сотрудники кафе Ohlone накрыли свой первый обед во внутреннем дворике за книжным магазином Berkeley's University Press Books.

В отличие от других заведений поблизости, это не закусочная для студентов, спешащих на занятия, а настоящий ритуал, который начинается с торжественной молитвы на языке чоченьо и краткой истории коренных народов района Ист-Бэй, начиная с доколониальной эпохи и до наших дней. Это история о народе, который делал всё, чтобы сохранить свой язык и культуру, несмотря на безразличие и преследования со стороны сменявших друг друга испанских, мексиканских и американских правительств.

Перед обедом Медина и Тревино представляют гостям каждое из блюд, приготовленных на основе диких злаков, овощей, фруктов и ягод, собранных местными жителями. Меню здесь сезонное. Например, весной обычно можно отведать салат из водяного кресса с щавелем, ежевикой, крыжовником и семенами амаранта. Водяной кресс имеет горьковатый травяной вкус, который хорошо сочетается с кислым щавелем и терпкими ягодами, а амарант добавляет приятную хрусткость и лёгкую ореховую нотку. В любое время года здесь представлено несколько разных блюд и освежающих напитков на основе чая (часто это давний рецепт из местных трав от старейшего члена общины). Вкусы любого из этих блюд становятся истинным выражением калифорнийского терруара.

Трапезы могут завершаться песнями, партией древней азартной игры или просто общением. Сочетание вкусной уникальной еды в кафе Ohlone с уроками истории и антропологии оказалось популярным, хотя трудности с поиском диких ингредиентов ограничивают частоту его работы. Предлагая обеды в середине недели, дегустации чая, воскресные бранчи и случайные субботние ужины, кафе Ohlone приглашает гостей насладиться первой калифорнийской кухней и познакомиться с людьми, которые её возродили.

Полезно знать

Кафе Ohlone находится внутри книжного магазина University Press Books: пройдите в заднюю часть магазина и спросите дорогу к кафе у любого сотрудника. Хотя местоположение кафе Ohlone всегда неизменно, оно не всегда открыто. Ознакомиться с расписанием и забронировать стол можно на сайте makamham.com. На выходные дни столики часто бронируются за несколько недель вперёд.