Ресторан «В кастрюле»

На ничем не примечательной улочке в Пуэнт-а-Питре находится причудливое ярко-бирюзовое здание, которое выбивается из привычного облика Гваделупы, известной своей мрачной колониальной историей. Ежедневный ассортимент сытных, ароматных супов в ресторане «В кастрюле» говорит не только о разнообразном населении французско-карибского острова, но и о стойкости его жителей.

Жан-Клод Магна, шеф-повар «В кастрюле», в интервью изданию «Saveur» рассказал, что рецепты его супов уходят корнями в историю рабства на острове. Поскольку семьи выживали в чудовищных условиях, созданных поработителями, они складывали объедки с хозяйских столов в горшки с водой и ставили вариться. Со временем повара добавляли в такие супы самые разные ингредиенты и создавали свои собственные кулинарные блюда.

Домашняя атмосфера ресторана «В кастрюле» с его местными произведениями искусства и гостеприимной обстановкой достигается в первую очередь потому, что он находится внутри обычного дома. Супы Жан-Клода — это воссозданные рецепты блюд, которые готовила его прапрабабушка Люсиль Дерис и подавала в доме, в котором когда-то жила. Согласно статье в «Garden & Gun», Дерис подрабатывала прачкой, чтобы в конце концов выкупить свою свободу и приобрести в начале XIX века своё первое жильё.

Сегодня меню кафе можно узнать только из уст обслуживающего персонала, и это настоящая презентация колониальной кулинарной истории: традиционный карибский ламби, суп из бычьих хвостов, суп из морских улиток, биск (крем-суп) из лобстера и тыквенный суп с пресноводными креветками оассус-жирамон. Всё это в сумме даёт хорошее представление о быте тех времён и передышку от более жирных и жареных блюд.

Полезно знать

Кафе известно некоторым местным жителям как «Ла каз э суп» («La Kaz a Soup»), поэтому не удивляйтесь, если услышите именно это название.