Улицу Кокильер буквально преследует дух свинины.
В воздухе всё ещё витает стойкий запах свиного жира, свинины и свиных шкурок, которые когда-то продавались на рынке Марке-де-Аль, он же «Чрево Парижа», снесённом в 1971 году. Легендарный ресторан Pied de Cochon (Свиная ножка) с его фирменными блюдами из жареной свинины и вывеской с пьяненькой хрюшкой с сороковых годов чтит местные традиции. Этот район с давних времён привлекает проголодавшихся гуляк, приходящих отведать чего-нибудь свиного под стаканчик вина на ночь. Здесь, как ни странно, больше всего любят свиные колбаски, и, вероятно, это последнее место, куда нужно идти в поисках салями.
Церковь Сент-Эсташ (церковь Святого Евстафия), внушительное готическое здание, больше похожее на собор Парижской Богоматери, чем на магазин мясных деликатесов, также отдаёт дань уважения продукции из свинины.
Гильдия шаркутье, специализирующаяся на разделке свинины, — одна из самых крупных гильдий Франции. Эта профессия, синоним древнего наследия, традиций и гастрономического мастерства, имеет интересную историю, уходящую корнями в позднее Средневековье.
Мясники, занимавшиеся разделкой свинины, в 1476 году отделились от остальной гильдии мясников, чтобы гарантировать гигиену и особый контроль, необходимые для сохранения безопасности продукции. Это было смелое решение, которое повысило статус их профессии и позволило шаркутье самим забивать скот, коптить, солить мясо и готовить разные деликатесы.
На протяжении веков гильдия зарекомендовала себя как очень могущественное лобби, и время от времени ей приходилось сталкиваться с неприятной реакцией, вызванной слухами о том, что в колбасе используется человеческое мясо. Стремясь сохранить свою честь, они часто обращались к обществу, поддерживая бедных, католическую церковь и, среди прочего, оказывая помощь в финансировании строительства великолепной церкви Сент-Эсташ. В знак благодарности самую высокую церковную башню в Париже посвятили её щедрым покровителям — шаркутье.
Заглянув в часовню парижских шаркутье, как её называют сегодня, вы сможете увидеть этот символ благодарности, изображённый во всей красе на очень большом витражном окне. Герб гильдии с изображением трёх колбасок и свиньи представляет собой иконографию, связанную со свининой, в очень необычном окружении. На витраже представлен святой Антуан, покровитель гильдии, в сопровождении розового поросёнка и в особом белом фартуке, преклоняющий колени перед священником. Святой преподносит ему своё творение, предмет, похожий на блюдо, по-видимому, наполненное вкуснейшими закусками из священной свинины.
В 1989 году часовня пострадала от пожара, в результате которого сгорел оригинальный алтарь. Во время реконструкции нижней части часовни в 2000 году шаркутье заказали художественную инсталляцию современного художника Джона Армледера, состоящую из двух его картин и алтаря из оргстекла с прозрачной урной. В крошечной часовне ежегодно проводится месса в память о мясниках, умерших в том году. Шаркутье оплакивают своих ушедших коллег живой музыкой и помещают имена умерших товарищей в урну Армледера.
Если вы посетите часовню шаркутье, не забудьте взглянуть на серебряный алтарь, выполненный нью-йоркским художником Китом Харингом, ещё одну достопримечательность церкви Сент-Эсташ, где хранится большая коллекция реликвий современного искусства.
Полезно знать
Станция метро «Шатле — Ле-Аль»