Тунцзыдань, или «яйцо мальчика»

Тунцзыдань (в переводе букв. «яйцо мальчика») — яйца, сваренные вкрутую в моче юных китайцев. Это блюдо находится на границе местной традиции и современной медицины. Несмотря на странность рецепта, на протяжении сотен лет подобное кушанье оставалось в Донгянге, провинция Чжэцзян, рядовым уличным блюдом.

Процесс приготовления тунцзыдань аналогичен приготовлению других блюд из варёных яиц, например, яиц, сваренных в чае (чайные яйца — ещё одно традиционное китайское блюдо). Главным отличием, как вы уже поняли, является «маринад». После доведения мочи до кипения яйца удаляют, их скорлупу надтрескивают, и яйца и помещают обратно в кипящий состав, чтобы продукт полностью впитал аромат урины. Жители Донгянга, описывая сильный запах во время готовки, разделились на два лагеря. Одни считают его омолаживающим, а другие совершенно отвратительным.

Большинство жителей Донгянга вынуждены вступить в один из этих лагерей: одни восторгаются непревзойдённым вкусом яиц, другие держатся в 15 м от продавцов. Помимо вкуса, многие отмечают лечебные свойства яиц, утверждая, что они улучшают кровоток и понижают температуру тела. Несмотря на древние доказательства пользы блюда, местные врачи не спешат защищать употребление чего-либо, сваренного в продуктах человеческой жизнедеятельности.

Самым удивительным во всей этой «индустрии» является процесс сбора мочи для кипячения. Китайцы расставляют в начальных школах вёдра, в которые писают юные мальчики. Затем в течение дня жидкость собирают и используют для приготовления «деликатеса». Такая практика сбора распространена во всех начальных школах Донгянга. Однако больных детей просят воздержаться от использования вёдер, чтобы процесс варки яиц в моче был как можно более «гигиеничным и здоровым».