Сибас, фаршированный грецкими орехами, подаётся с заправкой из шафрана и розовой воды
На одной из тихих улочек Стамбула стоит ресторан Asitane, где с 1991 года воссоздают классическую кухню Османской империи. Это намного сложнее, чем может показаться: в эпоху Османской империи поварам было запрещено записывать рецепты, и чтобы повторить их блюда, пришлось проделать серьёзную детективную работу.
Шеф-повара ресторана в сотрудничестве с учёными и исследователями смогли воссоздать сотни старинных рецептов, включая те, что были привязаны к определённым датам. Сегодня среди фирменных блюд Asitane миндальный суп 1539 года, который подаётся с гранатом и мускатным орехом, жареные печёночные рисолле XVII века в кисло-сладкой патоке, и тушёный гусь на миндальном плове. Неизменными фаворитами местного меню считаются запечённые фрукты (айва зимой, дыня летом), фаршированные бараниной и говядиной. Столики в тенистом внутреннем дворике манят посетителей своей прохладой, когда в Стамбуле становится жарко.
По состоянию на август 2021 года ресторан закрыт на ремонт.
Полезно знать
Будучи немного в стороне от туристических троп, ресторан находится всего в двух шагах от храма Хора, сохранившейся византийской православной церкви с прекрасными мозаиками и фресками.