Ресторан «Алинеа»

Мы привыкли думать о приготовлении пищи как о форме искусства. Однако процесс превращения сырых ингредиентов в блюдо подчиняется строгим законам физики и химии. Как только взаимодействие молекул становится управляемым, начинается настоящая магия.

Грант Ачац, владелец и шеф-повар ресторана «Алинеа» в Чикаго, является одним из признанных мастеров направления, известного как молекулярная кухня. Его суть в том, что привычная нам пища разбирается на составляющие: вкус, текстуру и форму, — а затем создаются новые и неожиданные острые ощущения для всех органов чувств.

В меню «Алинеа» вы найдёте такие странные лакомства, как твёрдые подливки, соусы в виде шариков, горчичное мороженое, дистиллированную жидкость из тайского зелёного чили и лимонника, которую подают в рюмке, медовую пену и марципан, замороженный в жидком азоте. Процессы приготовления этих блюд часто включают замораживание до экстремально низких температур, быстрый нагрев и различные химические манипуляции с веществами для затвердения и обезвоживания.

Чтобы ещё больше усилить эффект, каждое блюдо особым образом подаётся на сложной конструкции из стекла, фарфора и гладкого металла, которая больше похожа на лабораторные инструменты, чем на посуду. Например, восхитительное яблочное мороженое преподносят на конце стальной проволоки длиной 30 см.