Ревеневый треугольник

Поля этого английского пейзажа усеяны необычными сараями. Внутри них время от времени зажигаются свечи, открывая взору невысокие заросли пробивающегося из земли кисло-сладкого ревеня.

Этот способ выращивания ревеня в несезон называется выгонка. Сначала ревень в течение двух лет выращивают в открытом поле, чтобы обеспечить запас энергии и наполнить корни углеводами. Спустя два года растения пересаживают в сараи, где они продолжают расти в полной темноте.

В тёмном помещении в удобренной почве ревень быстро начинает пускать бледно-розовые побеги. Если в старину в качестве удобрения использовали смесь человеческих экскрементов, навоза и богатых азотом отходов близлежащей фабрики по производству шерсти, то в наши дни это менее вредные вещества.

В тепле и темноте ревень растёт так быстро, что слышно, как он «поёт» — скрипит, трескается и хлопает, — а собирают его вручную при свете свечи. Выращенный таким образом ревень обладает более сладким вкусом и менее волокнистой текстурой, чем ревень, выращенный в поле. Поэтому сладкие черешки часто используются в приготовлении десертов.

Выгоночный ревень в Британии выращивается почти исключительно в треугольнике площадью 23 км² в Западном Йоркшире, по углам которого расположены города Уэйкфилд, Морли и деревня Ротуэлл. Сибирское растение прекрасно растёт холодными и влажными зимами в этом регионе.

В конце XIX века ревень из йоркширского треугольника стали поставлять на лондонские рынки Спиталфилдс и Ковент-Гарден, а также экспортировали во Францию. Вплоть до 1960-х годов существовал даже специальный ночной экспресс, который вывозил выгоночный ревень со станции Ардсли во время сезона его сбора, длившегося с Рождества до Пасхи.

Даже сегодня ревень собирают при свечах, поскольку яркий свет ухудшает вкус овоща. Не так давно ревень начали использовать в качестве ароматизатора для джина.

Полезно знать

GPS-координаты указывают на место, где с января по март можно посетить один из сараев для выгонки и увидеть (а, может, даже и услышать!), как растёт ревень.