Дом Прево

Если бы всё пошло по плану Жан-Жака Прево, шеф-повара и основателя «Дома Прево» (Maison Prévôt), он бы никогда не открыл свой ресторан.

Как он поведал изданию Stars and Stripes, во время поездки к матери в Париж в 1977 году его машина сломалась неподалёку от города Кавайон на юге Франции. Когда он позвонил ей, объясняя, что случилось, мать попросила его отправиться в город и купить ей несколько дынь сорта «шаранте» (кавайонская дыня), который так любят в Кавайоне. В городе даже есть памятник дыне и проводится фестиваль, посвящённый этой бахчевой культуре.

«Женщина, которая продала мне дыни, стала моей женой, а мама всё ещё ждёт», — продолжил Прево. Он остался в Кавайоне с продавщицей дынь Сильвианой, а в 1981 году открыл свой ресторан.

«Дом Прево» — это признание в любви к дыням «шаранте». От блюд и инсталляций до салфеток, кувшинов, столовых приборов и посуды — здесь всё посвящено дыням. Будучи художником в душе, Прево даже создал съедобную краску из семян дыни, которой сделал несколько рисунков, украшающих зал с белыми скатертями.

С мая по конец сентября, в сезон сбора урожая в Кавайоне, меню полностью ориентировано на дыню. В него входят такие уникальные блюда, как дынный смузи с мёдом, запеканка из лобстера с дыней и шоколадное печенье с мятой и дыней. Прево также включает дыню в меню вне сезона, например, свой осенний суп из дыни. В 1990-х годах он даже разработал аперитив «Шаранте». Создав дынный кетчуп для своего фуа-гра бургера, Прево доказал, что нет неправильного способа готовить «шаранте».

Дочь Жан-Жака и Сильвианы, Сандра, управляет рестораном с 2008 года, а в 2018 году «Дом Прево» получил свою первую звезду «Мишлен».

Обновление: «Дом Прево» закрылся в январе 2023 года.