Гуру Свит Март

Махараджа Муммади Кришнараджа Водеяр, правивший в южноиндийском княжестве Майсур в XIX веке, обожал сладости. Однажды ему наскучили блюда королевской кухни и он велел своему повару по имени Какасура Мадаппа придумать нечто новое. В ответ повар изобрел похожее на помадку лакомство под названием «майсур пак». Более века спустя потомки Мадаппы продолжают продавать этот десерт в семейной кондитерской «Гуру Свит Март».

Поначалу майсур пак, приготовленный из обманчиво простой комбинации сахарного сиропа, нута и топленого масла, может не показаться лакомством, достойным короля. Взгляните на скромную планировку «Гуру Свит Март»: в то время как витрина завалена разноцветными сладостями, майсур пак хранится в ящиках на полу. Но дело не в том, что десерт не пользуется спросом, а в том, что владельцы поддерживают такой высокий уровень качества, что просто не успевают выкладывать товар на полки. В отличие от мелких кондитерских Южной Индии, которые продают либо посредственный, либо слишком влажный, либо неприятно похожий на мел майсор пак, его оригинальная версия от «Гуру Свит Март» в меру мягкая, источает аромат топленого масла и восхитительно тает во рту, что помогает мгновенно доставить глюкозу в кровь.

Трое братьев, которые сейчас заправляют кондитерской, Кумар, Натрадж и Шивананда, вместе со своим кузеном Гуру Прасадом готовят свежий майсур пак несколько раз в день. Они ревностно охраняют рецепт лакомства, но известно, что для его приготовления берется собственноручно очищенное масло и мука из нута, измельченная прямо на кухне. В основе десерта лежит сироп из сахара и воды, который на языке каннада называется «пак». До сих пор ведутся споры о том, кто дал блюду фирменное название, сочетающее название сахарного сиропа с названием княжества — Какасура Мадаппа или сам махараджа. Одно можно сказать наверняка: семья Мадаппы продолжает чтить свое наследие, производя подрумяненное липкое лакомство, достойное короля.

Полезно знать

Чтобы получить культовые (хотя и хаотичные) впечатления, приходите в «Гуру Свит Март» утром в индуистский осенний праздник Душера, посвященный победе бога Рама над демоном Раваном. В магазине наверняка будет полно местных жителей, покупающих майсур пак к празднику.