Кафе «Эль-Чарро»

В кафе «Эль-Чарро» чтут традиции. Заведение, основанное в 1922 году, претендует на звание старейшей в Соединённых Штатах мексиканской закусочной, которой за всё время её существования владеет одна и та же семья. На протяжении этих лет повара из поколения в поколение передавали и совершенствовали рецепты действительно вкусных блюд. Можно каждый день видеть, как в подвешенной клетке на улице сушатся самые важные ингредиенты меню.

Болтающийся на воздухе деликатес — это вяленое мясо «Эль-Чарро». Для его приготовления говядину нарезают тонкими ломтиками, маринуют в чесноке и лимонном соке, а затем раскладывают в металлической клетке и сушат в течение дня под палящим солнцем Соноры. После запекания в духовке жёсткую говядину измельчают, превращая в воздушные мясные холмики, которыми украшают разные блюда, начиная от тако и энчилады и заканчивая сырными чипсами.

Ресторан «Эль-Чарро», ставший символом Тусона, был основан дочерью каменщика. Жюль Флин приехал в Тусон из Франции в конце XIX века строить порученный ему собор Святого Августина. Здесь он женился на Карлоте Брюне, которая имела мексиканские и французские корни, и у пары родились дети. Но, несмотря на священную подоплёку профессии Флина, его дочь Моника выросла не такой уж набожной и тихой. Карлотта Флорес, внучатая племянница Моники и нынешний шеф-повар «Эль-Чарро», рассказывает в интервью журналу «Биз Тусон» (Biz Tucson), что её двоюродная бабушка была заядлой курильщицей, которая «во времена сухого закона пила мартини из чайника, играя в карты». Эта ненасытность распространялась и на еду. Пожив недолго в Мехико, Моника влюбилась в кухню этой страны. Вернувшись в США, она открыла ресторан и назвала его «Эль-Чарро» — так в Мексике называют ковбоев.

Дело развивалась медленно, и в особенно трудный период Флинт пришлось переехать в семейный дом, который её отец построил в 1896 году. Сейчас здесь на Курт-авеню располагается центральный ресторан «Эль-Чарро», и это его старейшее местоположение. В заведении сохранился декор, перевезённый из первой закусочной, а также каменные светильники, созданные самим Жюлем Флином. Место стало настолько успешным, что были открыты ещё три закусочные в Аризоне и одно почётное «заведение» появилось в глубине морей, хотя в нём не подают ресторанное меню. Подводная лодка U.S.S. Tucson решила отдать дань уважения одной из самых старых закусочных своего одноименного города, и её камбуз официально называется «Эль-Чарро внизу под водой».