Хоукер-Чан

Чтобы отведать блюда, награждённые мишленовской звездой, в Сингапуре, одном из самых дорогих городов мира, обычно требуется предварительное бронирование, а стоит это соразмерно недельной зарплате. Но рис с курицей в соевом соусе в заведении Чан Хон Менга будет стоить вам всего $2. Однако предварительно придётся отстоять час или два в очереди.

Шеф-повар, родившийся в Малайзии, бросил школу в 15 лет, чтобы помогать родителям по хозяйству на ферме, где они выращивали овощи и разводили свиней и уток. В свои 20 лет Менг решил, что хочет работать поваром, и начал обучение в Гонконге. Усвоенные им методы и рецепты легли в основу работы фастфуд-киоска, который в 2009 году он открыл вместе со своей женой Ирен в Сингапуре.

Каждый день повар готовит свой секретный маринад в кантонском стиле на основе соевого соуса. Все его ингредиенты не известны, но там точно присутствуют корни китайского дудника, гвоздика, кориандр и звездчатый анис. За ночь маринуется порядка 180 цыплят, затем птица тушится и перед открытием кафе развешивается над прилавком. Рис на гарнир обжаривается в курином жире и отваривается в курином бульоне. Здесь также подают лапшу ча-шао, свиные рёбрышки и лапшу хор-фун, но курица — главная достопримечательность заведения.

Когда в 2016 году представители Мишлен позвонили Менгу и пригласили его на гала-ужин гида Мишлен в Сингапуре, он подумал, что они шутят. Представитель компании настаивал на том, что награды были выбраны на основе блюд, а не мест. Таким образом, прилавок Менга стал заведением, где продаются самые доступные в мире блюда, отмеченные звездой Мишлен.

Через год после получения звезды Менг открыл полноценный ресторан в торговом центре рядом со своим киоском, а также несколько других заведений в Таиланде, на Тайване и даже в Мельбурне. Хотя повар мечтает продавать свою курицу по всему миру, он отказывается идти на компромисс между вкусом и доступностью своих блюд. Менг надеется, что каждая порция курицы будет иметь такой же вкус, как в оригинальном скромном киоске, что принёс ему кулинарное признание.