Некоторые заведения окружены атмосферой секретности, как, например, ресторан «Шеф Волас» (Chef Vola’s). Здесь нет вывески, обслуживают только за наличный расчёт, нет ни телефона, ни электронной почты, ни сайта. Один кулинарный критик New York Times назвал это «игрой в прятки». Очевидно, когда-то заведение было подпольным.
До открытия в 1921 году ресторана, здание было небольшой гостиницей, принадлежавшей братьям Джо и Пине Вола. Джо готовил поздние ужины для своих постояльцев, подавая спиртные напитки в подвале. Поскольку печально известный мэр Энох «Наки» Джонсон жил в квартале отсюда, вполне вероятно, что в своё время он тоже захаживал в подпольный бар. По иронии судьбы, сегодня в ресторан приходят со своей выпивкой.
Chef Vola’s славится превосходной итальянской кухней и огромными порциями, которые подают в простом помещении в нескольких кварталах от набережной. Столик нужно бронировать за несколько месяцев. Если ресторан и стал эксклюзивным, то только благодаря своей популярности, ограниченному залу на 65 посадочных мест и лояльности к давним клиентам. С 1982 года заведением управляет семья Эспозито, а в 2011 году оно было удостоено премии Джеймса Бирда «Американская классика» за создание меню и атмосферы, в которых итало-американская бабушка чувствовала бы себя как дома.
Если вам всё-таки удастся занять столик в шумном и битком набитом зале, обязательно закажите телятину в пармезане, крабовые котлеты, сбрызнутые оливковым маслом, и салат из зелёной фасоли и каннеллини с проволоне. Как бы то ни было, легенда гласит, что Фрэнк Синатра попросил похоронить его с банановым пирогом из Chef Vola’s.