Памятник сырному клещу

В крошечной немецкой деревушке Вюрхвиц установлен мемориал в честь местного микроскопического героя: сырного клеща. Без него местные жители не смогли бы производить свой знаменитый сыр Мильбенкэзе.

На территории федеральной земли Саксония-Анхальт этот сыр производился со средних веков, но традиционный метод был почти утерян в середине XX века. К 1970 году осталась только одна пожилая женщина, Лисбет Брауэр, которая знала, как готовить этот своеобразный сыр. К счастью, её знания перешли к местному учёному и преподавателю, который смог сохранить традицию. Сегодня Мильбенкэзе производится только в маленькой деревне Вюрхвиц.

За его основу берут кварк – мягкий, белый и невыдержанный сыр, который приправляют тмином и солью. Затем ему придают круглую или цилиндрическую форму, или же форму колеса. После чего продукт засушивают и оставляют в деревянных коробках с ржаной мукой и сырными клещами, в которых и кроется весь секрет этого сорта.

Спустя по крайней мере 3 месяца в сыр начинают поступать пищеварительные соки этих клещей. Начинается магия, так как они содержат ферменты, благодаря которым продукт созревает, становится жёлтым, а затем темнеет до красновато-бурых оттенков. Если этот процесс продолжается в течение года, то к концу этого периода сыр становится даже чёрным.

Когда продукт уже готов к употреблению, сырные клещи остаются в нём. Их не убирают, а едят вместе с сыром, что в странах ЕС вызывает некоторые вопросы. Здесь, как правило, в продуктах питания не разрешается использование живых организмов, по крайней мере, для их употребления человеком. Но местные чиновники выдали разрешение на дальнейшее производство сыра Мильбенкэзе, тем самым увеличивая шансы на сохранение традиции для будущих поколений.

Вот почему в деревне Вюрхвиц местные производители сыра решили установить мемориал этим трудолюбивым и самоотверженным насекомым. В самом памятнике нет ничего особенного, но он совмещает в себе дань уважения, как клещам, так и сыру, который они помогают производить.