Рыболовство Калумета

«Рыболовство Калумета» — одно из двух заведений в Чикаго, которому до сих пор разрешено коптить рыбу на древесном угле. Домик, расположенный между озером Мичиган и Чикагским шоссе, стал символом всей южной части города.

Эта придорожная коптильня с видом на реку Калумет — одна из последних в своем роде. Морепродукты в меню делятся на две категории: копченые и жареные. На официальном сайте этого скромного, компактного заведения сказано об отсутствии туалета и сидячих мест в помещении. Погода редко располагает к обеду за одним из двух установленных на улице столиков, потому клиенты больше склонны есть в своих машинах.

Как следует из премии Джеймса Берда 2010 года в категории «Американская классика» и выгоревшего на солнце любовного признания от Энтони Бурдена, написанного от руки на стене, знакомство с исчезающим видом приготовления рыбы того стоит. Зятья Сид Котлик и Лен Толл открыли «Рыболовство Калумета» в 1948 году, и семьи Котлик-Толл управляет им до сих пор.

В крошечной коптильне на заднем дворе готовят толстые стейки из жирного лосося, форели, осетра и черной трески, а также огромные, дымящиеся креветки. Также иногда подают угря. Сотрудники оставляют рыбу в рассоле на ночь, а затем коптят ее несколько часов над дубовыми поленьями. Готовый продукт — результат совершенного в своей простоте процесса — продается на вес. Организаторы «правильных» пикников дополняют пиршество солеными крекерами на гарнир к рыбе и контейнерами с острым соусом для креветок, которые продаются внутри.

Припарковавшись у моста на 95-й улице, того самого, который был показан в оригинальном фильме «Братья Блюз», и зайдя в «Рыболовство Калумета», посетители могут осознать главную истину: отнюдь не признание критиков или престиж привлекают сюда поток клиентов. И сейчас, и 70 лет назад, все дело в еде.

Полезно знать

В «Рыболовстве Калумета» принимают только наличные, поэтому обязательно остановитесь у банкомата перед посещением.