Завод «Катаяма Сюдзо»

Завод по производству саке семьи Катаяма, основанный в 1880 году, на протяжении шести поколений готовит невероятно вкусное домашнее сакэ.

Для приготовления они используют воду из местного горного источника. Именно эту воду, берущую начало в горах Никко, искал основатель завода, когда приехал из города Касивадзаки, расположенного более чем в 200 км отсюда.

После того, как рис забродит, жидкость процеживают, используя многовековую технологию сибори (прессования). В то время как большинство производителей саке используют автоматический пресс, при этом традиционном подходе сусло разливают по тканевым мешочкам, а затем укладывают их в деревянный ящик. Грузы, установленные на крышке ящика вместе с гравитацией и дополнительным весом мешочков, сложенных друг на друга, помогают извлекать жидкость медленно и бережно. Это менее эффективный процесс, но, как говорят, он позволяет получить более чистое саке.

Завод специализируется на производстве саке генсю, разновидности неразбавленного саке, содержание алкоголя в котором составляет от 16 до 20 процентов. Если приедете сюда зимой, сможете понаблюдать (и понюхать) процесс варки в действии. В нерабочее время Катаяма-сан сам с удовольствием проводит экскурсии (на довольно хорошем английском) и объясняет процесс производства, а также продаёт бутылки саке и пропитанные саке пирожные.

Полезно знать

Экскурсия по заводу занимает меньше часа. Желательно позвонить им заранее, чтобы убедиться, что Катаяма-сан сможет провести полную экскурсию.

Завод находится в нескольких минутах ходьбы от станции метро «Ками-имаити», которая находится примерно в 5 минутах езды на поезде от станции «Тобу-Никко».